quarta-feira, 11 de outubro de 2017




Acontece no Unibes Cultural (Rua Oscar Freire, 2500) em São Paulo, o Festival Vinílico.

O visitante vai passar uma agradável tarde, com boa música ao vivo, vinhos e queijos artesanais e ainda comprar Lps raros que estarão disponíveis aos visitantes.

O evento será dia 21 de Outubro, das 13 hs ás 19 hs, garanta já seu ingresso e venha se divertir. 


Informações: https://vinilico.net/


Um verdadeiro festival de emoções!

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sábado, 16 de setembro de 2017

Azeitonas Picual

Picual






Picual é a oliveira mais produzida nas regiões de Jaén, Córdoba e Granada, com uma produção de aproximadamente 700 mil hectares, é responsável pelo azeite mais conhecido da Espanha.




Nome científico: Olea europaea 'Picual'
Classificação: Cultivar

Características do azeite picual
As características mais características do azeite picual em comparação com outras variedades é a sua amargura , e se o azeite é jovem, também é comichão . Também é característico nele, nos casos em que o azeite provém de colheita precoce, é a sua variedade de aromas herbáceos , como a folha de oliveira, grama, figo e tomate.
É um azeite com corpo poderoso, que com uma pequena quantidade em um prato, nota sua presença.
Outra característica importante do azeite picual é o alto teor de ácido oleico (monoinsaturado), que pode exceder 80% de todo o seu perfil lipídico. Isto, juntamente com o seu baixo teor de ácidos poliinsaturados, faz do azeite de oliva picual um dos azeites mais estáveis para oxidação e assar.
Muito utilizado para blends com outras variedades que oxidam com mais facilidade,  que a picual é uma variedade muito longeva, seu sabor é amado pelos espanhóis mas encontra forte resistência dos italianos que o chamam de "pipí di gatto" (urina de gato). 
É por isso que o azeite picual é o mais adequado para uso na cozinha a alta temperatura , pois mantém suas propriedades em vários ciclos de fritura.
Propriedades do azeite picual
Uma das principais características do azeite picual é a sua estabilidade à oxidação, à torrefacção e aos ciclos de temperatura na fritura.
Uma vez que tem um alto teor de ácido oleico, e este é um dos responsáveis ​​pela redução do colesterol ruim(LDL) e aumento do colesterol (HDL), o azeite picual é muito aconselhável para pessoas com colesterol alto.
Por outro lado, o azeite picual, com seus altos níveis de polifenóis , ajuda a reduzir a oxidação das gorduras na corrente sanguínea e, portanto, começam a obstruir.
Em conclusão, o azeite picual é uma das variedades mais saudáveis ​​de azeite.

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sexta-feira, 15 de setembro de 2017

Queijo Ilha Graciosa


Ilha Graciosa









Com técnica de produção passada por gerações de colonizadores mais ao norte da ilha de Açores por séculos. Semelhante ao São Jorge, produzido na Madeira mas com período mais curto de maturação, o solo vulcânico e fértil da Ilha e o clima úmido, favorecem os pastos que acabam refletindo no sabor do queijo, sendo ele com aromas fortes e condimentados e quando mais maturados podem ser ralados sobre os pratos.


País: Portugal
Idade: 90 dias
Leite: Vaca
Classificação: Duro


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quinta-feira, 14 de setembro de 2017

Queijo Bitto PDO

Queijo Bitto PDO



Queijo da região da Lombardia, leva esse nome em homenagem ao rio Bitto, feito nos meses de verão em leiterias da montanha, ou abrigos de pedra sem teto que são cobertos com lona. Inicia- se assim o processo de maturação, que depois continuam nos depósitos de queijos do vale, podendo durar 10 anos.

Quando jovem, este queijo tem uma sabor suave e fragrante, que evolui para inconfundíveis toques de noz.


País: Itália - Lombardia
Idade: 70 dias - 1 ano
Leite: Vaca e Cabra
Classificação: Duro



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terça-feira, 12 de setembro de 2017

Almkäse




Este queijo é da região do Trentino - Alto Ádige, com nome derivado do alemão Alm, que significa "pasto alpino", é um misto de leite cru integral e desnatado é um dos mais antigos de Bolzano. Os queijos são durante três meses, virados, escovados e raspados todos os dias, até  a sua cor ficar entre marfim e amarelo-palha intenso, com pequenos buracos ( olhos).


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segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Burrata






Tipico da região da Puglia, este queijo fresco de leite de vaca, com formato esférico e peso variando de 250 a 500g, é um queijo de pasta filata muito parecido com a mozarela, com técnica de produção distinta e com um  recheio feito com o creme  do soro. Burrata significa "amanteigado", infelizmente a que encontramos por aqui na sua maioria são com leite de Búfala.
Excelente para saborear com tomates, azeite, presunto maturado.

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quarta-feira, 26 de julho de 2017

E agora? Como comprar azeites extravirgem no Brasil

E agora? Como comprar azeites extravirgem no Brasil


Vendo o noticiário ontem onde a vigilância sanitária notificou várias empresas que produziam e comercializavam óleos diversos como azeites extravirgem, pensei e agora como comprar azeites extravirgem com maior segurança?

Começamos com a famosa acidez, para o azeite ser extravirgem ele deve ter acidez máxima de 0,8%, lembrando que com o tempo de envaze ele vai aumentando a acidez.

Devemos escolher azeites que são produzidos e envazados pelo mesmo produtor.
A data de envase e validade são importantes  para a verificação de frescor do produto, ao contrário do vinho, o azeite quanto mais novo melhor.

O preço também é importante, não caia na cilada de leve um por R$15,80 ou dois R$ 7,90, com certeza esses óleos já estão próximos do vencimento.

Eu pessoalmente prefiro escolher azeites produzidos no Brasil ou na América do Sul, pela proximidade dos mercados, facilitando o transporte.

Azeites aromatizados, não podem ser considerados extravirgem.

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