Parmigiano-Reggiano
Este queijo faz parte da história geológica, cultural e da
culinária italiana. Muito influenciado por fatores como solo, pastagens e as
vacas, sua receita teve pouca mudança desde o século XII.
Tornou-se PDO em 1955 e desde então o Consórcio Del
Formaggio Parmigiano-Reggiano protegeu o nome “Parmigiano-Reggiano e Parmesan”,
e especificou que ele só poderia ser
produzido nas regiões de Módena, Parma, Bolonha, Reggio Emilia e na
região de Emilia-Romangna e Mântua na Lombardia. Determinou também que o leite utilizado
para a produção, devia ser de vacas alimentadas apenas com pasto fresco, feno
ou alfafa e não com silagem. Por isso os
queijos mudam conforme a estação.
O queijo deve ser feito com leite desnatado, o que reduz seu
teor de gordura.
Região: Emilia-Romagna
e Lombardia
Maturação: 18/36
meses
Formato/Peso:
Tambor/38 Kg
Leite: Vaca
Classificação:
Duro
Em novembro em Londres, o Parmigiano recebeu 38 medalhas,
sendo 3 super gold e 11 em ouro, no
World Cheese Awards, considerado o Oscar do queijo.
O Parmigiano-Reggiano com 36 meses de maturação, pode conter
cristais de Tirosina ( cristal de proteína que traz a sensação de felicidade)
do tamanho de um grão de arroz, vamos ser feliz e comer queijo.
Até mais.....
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